透明度：通過觀察其透明度，可初步判斷該油含磷脂的去除程度以及該油的精煉程度，好的植物油，經(jīng)過24小時的靜置后，應該是清晰透明，不混濁、無沉淀和無懸浮物的。
色澤：豆油一般為淡黃色，質(zhì)量較好的為深黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中帶綠或者是金黃色；棉籽油為淡黃色。
氣味：用手指沾一點油，聞其氣味，不同的植物油都有各自不同的氣味，質(zhì)量較好的植物油，不應有其它的異味，更不能有酸味或怪味。