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根據(jù)行家研究和對鮮魚的食用要求，一般的魚被分為四個等級：一級品魚體完整，肌肉組織彈性好，并保持鮮魚固有的本色，黏液透明，魚鰓絲呈鮮紅色，眼球飽滿、明亮；二級品魚體有輕度損傷，肌肉組織有彈性，體色較暗淡，黏液變稠，魚鰓呈紫紅色，眼球已凹陷、腥味較重；三級品的魚體損失較重，肌肉彈性差，體色暗淡無光，黏液混濁，鰓絲暗紅色，眼球陷凹，并有腥臭味；四級品為魚體肌肉已失去彈性，腹部松弛或有穿孔，并有明顯的臭味，已不宜食用。 知道了上述這些特征和要求，挑選鮮魚就不難了。自然，不同的魚類其鮮度特征也會略有差異，所以等級的劃分也不是絕對的，但根據(jù)這些要求挑選會有好處，至少可以按質(zhì)論價�？傊�，選一級為最好，二級品次之，三級品煮透雖可食，但味有差異，至于四級品就不宜購買食用了，以免吃了會生病，尤其餐飲食肆不宜購買四級品供應(yīng)食客，以保證衛(wèi)生和安全。
簡單的方法就是看魚眼睛很清亮的，看魚的腮是紅色的。