有些個(gè)體商販為了掩蓋陳小米或小米輕度發(fā)霉現(xiàn)象，采用先將小米漂洗后，加入姜黃粉及黃色色素的方法，對(duì)小米進(jìn)行偽裝。
        陳小米色暗，無(wú)新鮮感。有些商販就對(duì)陳小米用姜黃染色將其再加  工，即可使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人，如同當(dāng)年的新小米。
        用姜黃染色的小米，淘米水發(fā)黃，小米由黃轉(zhuǎn)灰并有點(diǎn)發(fā)白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分，食用價(jià)值不大。
        對(duì)于用姜黃粉染色的小米，還可以用手拈幾粒小米，沾點(diǎn)水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過(guò)色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。