1、先把雞蛋攪拌均勻
2、用平底不粘鍋煎，先將鍋燒至稍熱加入食用油，拿起鍋輕輕把食用油涂抹均勻，視乎你要的雞蛋餅大小，加入不同份量。一般家庭就用盛湯的湯勺撓一勺就可。

1鍋洗凈
2把鍋燒熱
3倒油(根據(jù)雞蛋的數(shù)量來定多少)
4等鍋里的油冒一點(diǎn)兒煙的時(shí)候倒入雞蛋
5中火
6雞蛋邊緣已經(jīng)成形的時(shí)候翻一下
7等到兩成炸面黃色并成形的時(shí)候就鏟出來
(注意,煎蛋不能太老,要嫩,但必須保證全部成形,否則會(huì)有腥味)  煎荷包蛋的基本方法是：

將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個(gè)雞蛋，待底 層結(jié)皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時(shí)，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

操作注意事項(xiàng)

1. 荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；

2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；

3．煎蛋時(shí)，要根據(jù)動(dòng)作的快慢，靈活掌握火候，必要時(shí)可暫時(shí)離火操作 。

煎荷包蛋技巧：

煎荷包蛋容易出現(xiàn)表面粗糙。外焦里生等不如意現(xiàn)象，怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩、光滑、色澤美觀呢？方法是，把鍋洗凈后放入油燒熱，打入一個(gè)雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的一半鏟起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個(gè)亦可），翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然后取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮三五分鐘即可。

此外，如果在雞蛋打入油鍋時(shí)，在蛋上面和四周，灑幾滴熱水，則更鮮嫩。

煎蛋時(shí)油受高溫，會(huì)起爆外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅防爆，煎出的蛋顏色也好看。

煎蛋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點(diǎn)熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡單。    

1.首先把雞蛋打在碗內(nèi)，用筷子把雞蛋攪開；
2.鍋內(nèi)放少許油,如果有油刷的話,最好用刷子刷油,把油均勻的刷在鍋內(nèi),平鍋或普通鍋均可;
3.倒入雞蛋大約2勺左右,邊倒入雞蛋邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,讓雞蛋液均勻的散開,倒的過程讓雞蛋連成餅狀,片刻即可出鍋.