燉肉、煮肉時肉湯表面總會飄起很多浮沫，很多人都會想辦法撇掉它。這些浮沫對身體有沒有害處，又該怎樣去除呢？ 
　　動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺后，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
　　血液是負責運輸氧氣和養(yǎng)料的，而代謝產(chǎn)生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數(shù)的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收后會進入血液循環(huán)，最后需要肝臟進行代謝解毒。
　　煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。 

下次再做，首先要把那些肉類先焯水，再去煲，就可以最大程度上減少那些泡沫