蔥燒海參：·配　　料: 海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克(HaoChi123.com)
·特　　色: 北方名菜,從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁(HaoChi123.com)
·操　　作: 海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2 分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁， 淋入蔥油，盛入盤中即可。(HaoChi123.com)
·營養(yǎng)價值: 海參 - 海參是一種棘皮動物，產(chǎn)于深海，我國沿海出產(chǎn)六十余種，其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為：“刺參”、“光參”
·所屬菜系: 魯菜 - 八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。

紅燒海參：·配　　料: 發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎。
糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。(HaoChi123.com)
·特　　色: 補氣血，強筋骨，安五臟。(HaoChi123.com)
·操　　作: 1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。
2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。
3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。


瑪瑙海參：
·配　　料: 水發(fā)海參500克，鹽14克，豬肺1個，雞油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，蔥段30克，生姜3克，食油50克，醬油15克。(HaoChi123.com)
·特　　色: 瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。"瑪瑙海參"汁紅質(zhì)滑，味美醇厚，是甘肅傳統(tǒng)名菜。(HaoChi123.com)
·操　　作: 1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血污，放湯鍋內(nèi)煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。
2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。
3、鍋內(nèi)加豬油50克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內(nèi)，撒火腿末即成。

貼士：水發(fā)海參：將干海參放開水盆內(nèi)，漲發(fā)回軟，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開，蓋嚴(yán)蓋，放保溫處，使水溫保持在60－70度左右，把海參發(fā)透，撈到溫水盆 中，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內(nèi)加蓋，保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發(fā) 好，注意，泡海參的水不要被油脂污