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食品中的農(nóng)藥對(duì)人體有什么危害？
殘留在食品中的農(nóng)藥的母體、衍生物、代謝物、降解物都能對(duì)人體產(chǎn)生危害。農(nóng)藥殘留物的種類與數(shù)量與農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)有關(guān)。農(nóng)藥的殘留性越大，在食品中的殘留量越多，對(duì)人體的危害也越大。殘留在食品中的農(nóng)藥不僅可以引起人的急性中毒，還具有慢性毒性，特別是致癌、致畸、致突變及對(duì)后代的影響，已越來越引起人們的重視。
有些農(nóng)藥的殘留期很長(zhǎng)，我國(guó)從保障人民健康的角度出發(fā)，已禁止生產(chǎn)和使用，如：有機(jī)氯農(nóng)藥（ＤＤＴ、六六六等）及有機(jī)汞農(nóng)藥。
減輕農(nóng)藥對(duì)人體危害的措施是什么？
農(nóng)藥可通過各種途徑在食品中殘留，殘留在食品中的農(nóng)藥對(duì)少年兒童的身體健康將產(chǎn)生不良的影響。
農(nóng)田施用農(nóng)藥后，一部分農(nóng)藥可粘附在作物上而被作物吸收轉(zhuǎn)運(yùn)到作物的各部分，使收獲的作物帶有一定量的殘留。降落在土壤中的農(nóng)藥可以通過作物的根系吸收，飄浮在空氣中的農(nóng)藥也降落在土壤中。土壤及空氣中的農(nóng)藥，被雨水沖刷進(jìn)入水體，對(duì)水產(chǎn)品造成污染，農(nóng)藥廠排放的污水也對(duì)水體造成污染。通過水體、污泥－蝦子－小魚－大魚及食物外殼、根莖等下腳料－禽畜－肉品、乳品、蛋品，形成食物鏈，產(chǎn)生生物富集，使動(dòng)物性食物含農(nóng)藥較高。在食物的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)，受農(nóng)藥污染的運(yùn)輸工具，貯存時(shí)為了防止害蟲使用農(nóng)藥，為了防治畜禽體內(nèi)、體表寄生蟲、螨類對(duì)畜禽體及廄舍使用農(nóng)藥，均對(duì)食堂造成污染。
加強(qiáng)農(nóng)藥的管理，合理使用農(nóng)藥，使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，可使食品中農(nóng)藥的殘留量降低。在土地承包的基礎(chǔ)上提高作物的栽培技術(shù)和管理，可以在不使用農(nóng)藥的情況下也能獲得好收成，這樣既可以降低生產(chǎn)成本，又可以減少農(nóng)藥對(duì)食品的污染。目前，有些地方在推廣種植“無公害”蔬菜。注意食品的烹調(diào)加工、食用方法，可以降低食品中殘留農(nóng)藥的攝入，如：水果去皮，面包等烘烤，蔬菜、糧食徹底清洗，均可以防止或減弱農(nóng)藥對(duì)人體可能造成的危害。