特點(diǎn) 一般消費(fèi)者有種錯(cuò)覺(jué)認(rèn)為豬油糕是用豬油做的，其實(shí)不然，珠海禮記餅家生產(chǎn)的豬油糕采用上等植物油及葡萄配料，用低溫柴火連煮四小時(shí)，自然冷卻后通過(guò)自動(dòng)機(jī)械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。而紐拮糖更是奶味及花生味十足，味道一流。 制作方法 （1）將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時(shí)，切成1.7厘米見(jiàn)方的豬油糕條，自然冷卻后通過(guò)自動(dòng)機(jī)械包裝。 （2）將細(xì)糯米粉，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽（100克）和清水1.5千克，用手拌勻，到"捏則為團(tuán)，撒開(kāi)似沙"時(shí)放入篩中，全部過(guò)篩。 （3）取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過(guò)糕粉時(shí)，再鋪入20%的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。 （4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實(shí)。翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拍平至近6.7厘米厚（需上下四角方正光滑），揭去布用刀（蘸涼開(kāi)水）切成長(zhǎng)方形100塊即成。 觀我頤豬油糕 此系閩式糕點(diǎn)的代表名點(diǎn)，是觀我頤糕餅店的產(chǎn)品。該店前身是由陳景鷗經(jīng)營(yíng)的莊景京果店，傳其子侄，在福州東西南北門共設(shè)6家糕餅京果店，其中在城內(nèi)、臺(tái)江各設(shè)觀我頤糕餅店1家。 豬油糕是該店制作的重糖重油糯米制品，各家糕餅店均有銷售。但50多年前的城、臺(tái)兩家觀我頤糕餅店，特聘糕點(diǎn)老師傅劉國(guó)藩制作，別出心裁地改用紅糖代替白砂糖作原料。由于紅砂糖價(jià)格比白砂糖便宜。在不增加成本的情況下，該店增加豬油用量，因此觀我頤紅糖制作的豬油糕油足味香，色澤金黃，糯性強(qiáng)而不粘，入口易溶，不但干食可口，用開(kāi)水沖調(diào)食之，更為清甜油潤(rùn)。一時(shí)轟動(dòng)榕城，成為群眾喜愛(ài)的名點(diǎn)。觀我頤豬油糕每斤15塊，塊塊呈正方形，每50公斤成品用紅砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鮮熟豬油10.5公斤，米粉先要用綠豆牙炒拌，反濕后用文火炒；紅砂糖需熬煉去雜質(zhì)，并加入少許熟豬油，然后將糕粉、糖、豬油按比例混合碾碎裝盒，用銅鏡過(guò)光，放入糕廚凝固制成。