冷庫(kù)儲(chǔ)藏 →解凍 → 去血水 → 分爪→ 切爪→ 熬湯→ 熬泡椒→ 煮爪 → 冷卻鳳爪→ 將冷卻后的鳳爪裝桶→ 入味 → 去水 → 倒入包裝盤→  人工包裝 → 真空包裝 → 裝箱

       采用山美水美®最新臭氧技術(shù)，代替雙氧水，符合GB2760-2011新標(biāo)準(zhǔn)，可以提高泡椒鳳爪的質(zhì)量，降低微生物，達(dá)到高效鳳爪滅菌效果；可以提高泡椒鳳爪的產(chǎn)量，使泡椒鳳爪工藝簡(jiǎn)單化，提高效率。

    臭氧解決泡椒鳳爪關(guān)鍵技術(shù)專家---楊國(guó)正-13683328834、QQ:1123071814
     1、冷庫(kù)儲(chǔ)藏

     選用進(jìn)口或資質(zhì)較好的廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鳳爪，經(jīng)檢驗(yàn)合格后放在冷庫(kù)車間儲(chǔ)藏。

    2、原材料解凍

    將冷庫(kù)車間的鳳爪，放在室外解凍。1個(gè)包裝箱的鳳爪約15公斤，可以用500L的自來(lái)水解凍。

    3、將鳳爪去血水

    解凍后的鳳爪，有傷殘、污血，細(xì)菌快遞增生。采用CFS1000型高濃度臭氧水機(jī)生產(chǎn)的10mg/L臭氧水浸泡1小時(shí)，去除其中的雜質(zhì)、血水。
4、分爪

   將浸泡后的鳳爪進(jìn)行挑選，分整爪、碎爪，進(jìn)行歸類。

    5、切爪

    將選好的鳳爪再除去少部份疤痕和殘皮，切坯時(shí)，坯子的大小應(yīng)均勻。

    6、熬湯

    將配料蒜、蔥、姜、八角、白酒等按比例選配完后，放在鍋爐中熬成湯料。

    7、熬泡椒

    鍋爐中加入小米椒、花椒、無(wú)色辣椒精等，進(jìn)行熬制。

    8、煮爪

   煮爪前鳳爪的細(xì)菌最多，要進(jìn)行一次消毒處理，采用CFS1000型高濃度臭氧水機(jī)生產(chǎn)的10mg/L臭氧水浸泡1小時(shí)，可以達(dá)到高效滅菌。再將鳳爪放入沸騰或100℃以上的水中進(jìn)行殺菌，時(shí)間控   制 在4-5分鐘，要求熟化程度達(dá)到70%時(shí)便及時(shí)起鍋。

   9、冷卻 

   將煮制好的鳳爪投入消毒后的水中進(jìn)行冷卻處理，消毒水的配制方法是：采用CFS1000型高濃度臭氧水機(jī)生產(chǎn)的10mg/L臭氧水。

  10、將冷卻后的鳳爪裝桶

   將冷卻好的鳳爪計(jì)量后倒入經(jīng)過(guò)消毒的調(diào)料桶中。

  11、入味

  按照比例將所有香料混合均勻后加入調(diào)料桶中進(jìn)行均勻攪拌，使其入味。

12、去水

  待均勻攪拌入味后，將鳳爪里多余水分去掉。

  13、倒入包裝盤

  將去水后的鳳爪倒入包裝盤。采用臭氧機(jī)對(duì)空氣強(qiáng)化消毒，臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.

14、人工包轉(zhuǎn)

     在包裝車間，操作員將零散的鳳爪裝進(jìn)一個(gè)個(gè)的小包裝袋里。

   15、真空包裝

   將小包裝袋里面的鳳爪用真空包裝機(jī)抽出袋里空氣，進(jìn)行真空壓縮，防止氧化腐爛。

   16、分級(jí)裝箱

   外形整齊、美觀的產(chǎn)品為一級(jí)品，此類產(chǎn)品銷超市；外形稍差一點(diǎn)的合格品為二級(jí)品，此類產(chǎn)品銷流通市場(chǎng)；其余部分做品嘗品.