分析各種環(huán)境因素，對食品質量的影響如下：
1.光線對食品的影響
光線對食品營養(yǎng)萬分的影響是很大的，它會引發(fā)加速食品中營養(yǎng)成分的分解，造成食品的腐變反應。
2.溫度對食品的影響
溫度對食品中微生物增殖的影響，對食品腐變反應速度的影響，都是相當明顯的。尤其輔之以適當?shù)臏囟群脱鯕獾葪l件，則食品受溫度的影響程度更是值得重視。
3.氧氣對食品的影響
大氣中的氧對食品中的營養(yǎng)萬分是有相當?shù)姆鬯樽鲇玫摹Ｋ�以許多食品要求盡量削減與氧氣接觸，或者防止氧氣透過包裝連續(xù)地與食品接觸，空氣中氧氣對食品的做用主要造成食品中油的氧化腐敗，蛋白質的粉碎變質，同時粉碎食品中的某些維生素。
4.濕度和水分對食品的影響
食品吸收水分以后，不光會改變和喪失它的固有性質，甚至容易致使食品的氧化腐變反應，加速食品的腐敗。
5.微生物對食品的影響
微生物對食品的影響是不言而喻的，食品包裝的目的之一，就是要防止食品受外界微生物的污染，從而延長食品的保持期，保證其使用價值。
綜合以上關于光線、溫度、氧氣和濕度、微生物等外界因素對各類食品的有害影響，必須采取科學的、有效的方法予以排除，保證食品在流經由過程程中質量穩(wěn)定不變，更有效地延長食品的貯存期，把新鮮可口的食品送到消費者手里，保證消費者的身體健康。