雪耳：又名銀耳，白木耳有活血清熱，潤肺滋陰，強心補腦作用。

 

如何挑選雪耳：挑選雪耳的時候選擇大個點的，先根小的，要聞一下，有酸味就是硫酸比較大的，色澤偏黃，會黃的比較稠，偏白色的比較爽口。

 

雪耳的制作方法：

 

1．用清水泡12-20分鐘，泡完后洗衣干凈，去掉根部撕成小塊；

 

2．用普通鍋加入水蓋過雪耳，大為燒開，煮三分鐘，左右關(guān)火蓋上蓋子燜十分鐘左右。

 

3．然后用清水沖洗冷卻，在用清水泡20分鐘，瀝干水分，（為了去掉酸味）

 

4．把雪耳放入糖水中備用，冷卻后放入冰箱，食用期為2-3天，冒白泡之后就不能食用（廣東人喜歡吃脆的，硬的，北方人喜歡吃軟的，如果煮軟的就在第3步之后放入高壓鍋內(nèi)，中小火煮25-30分鐘就可以了。

 

常見的雪耳混合做法是，冰糖燉雪耳，木耳燉雪耳等，很適合大眾的口味，并具有不同的功效。