雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可益氣,補(bǔ)精,添髓;。雞肉含有對人體成長發(fā)育有重要浸染的磷脂類,是中國人伙食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來歷之一。祖國醫(yī)學(xué)感觸,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉有益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織少少,所以輕易被人體的消化器官所領(lǐng)受。童仔雞肉經(jīng)蒸煮往后,雞纖維便分別,變得細(xì)嫩、松軟可口,而老雞的雞肉只占體重的40%擺布,大都的脂肪和彈性結(jié)締組織。中醫(yī)感觸,雞的全身都可入藥。孺子雞的雞肉營養(yǎng)成分主若是卵白質(zhì),其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。 

孺子雞營營養(yǎng)解及食療浸染:

雞肉卵白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很輕易被人體領(lǐng)受獨(dú)霸,有加強(qiáng)體力、健旺身材的浸染。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性卵白質(zhì),質(zhì)地堅韌不輕易嚼碎,經(jīng)160度低溫蒸煮后會釀成不成溶性的膠質(zhì),只能被人體領(lǐng)受很少的一部分