真空環(huán)境下機械摔打，加速腌制，提高肉制品保水性及嫩度。
設(shè)備可設(shè)定真空度（呼吸式可設(shè)定真空范圍，即呼、吸的真空值）；設(shè)定旋轉(zhuǎn)速度；設(shè)定總運行時間及正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇時間。