果蔬在加工前,一般要進(jìn)行加熱預(yù)處理,主要目的是降低酶的活性,以便最大可能的保持果蔬原色,由于一般是加熱進(jìn)行的,這個預(yù)處理的機(jī)器設(shè)備也就稱為殺青機(jī),