蛋粉有幾種，主要是全蛋粉，蛋黃粉和蛋白粉，相應的是用全蛋，蛋黃和蛋白制成。蛋絕大多數(shù)的蛋粉不僅僅是蛋的成分，雞蛋僅僅是其主要成分，還要添加環(huán)糊精、酪蛋白鈉等被覆劑，經(jīng)噴霧干燥制得。