那個。。。什么是皮皮蝦？？

      五六月份，正是皮皮蝦肥碩鮮美的季節(jié)，有黃兒的母蝦最好吃，它的妙處在于不僅具有蝦的鮮美而且還有蟹的嚼頭，不論是清蒸水煮還是椒鹽都很美味。這種蝦學(xué)名叫“蝦蛄”,一般都叫它琵琶蝦或皮蝦，東北叫“爬蝦”，北京叫“皮皮蝦”，天津，山東和大連都叫“蝦爬子”。而東方蝦蛄為渤海灣特有品種，生活在北京的朋友可以利用周末的時間到渤海灣覓覓食，滿足滿足自己的口福。

皮皮蝦

口蝦蛄（蝦蛄科）

[地方名]皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子。

[形態(tài)特征]口蝦蛄亦稱東方蝦蛄。頭部與腹部的前四節(jié)愈合，背面頭胸甲與胸節(jié)明顯。腹部七節(jié)，分界亦明顯，而較頭胸兩部大而寬，頭部前端有大形的具柄的復(fù)眼一對，觸角兩對。第一對內(nèi)肢頂端分為三個鞭狀肢，第二對的外肢為鱗片狀。胸部有五；對附肢，其末端為銳鉤狀，以捕挾食物。胸部六節(jié)，前五節(jié)的附屬肢具鰓，第六對腹肢發(fā)達，與尾節(jié)組成尾扇。蝦姑雌雄異體，雄者胸部末節(jié)生有交接器。


皮皮蝦：食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那么大，而另一個區(qū)分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
和挑魚一樣，如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。
雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經(jīng)發(fā)軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購買。

制作方法：
新鮮皮皮蝦清洗干凈，將生抽、醋、姜末、蔥花調(diào)成沾料備用。在沸水里加鹽和花椒，皮皮蝦入鍋，中火煮6、7分鐘，蝦變成紅色。按照一層層的順序擺放裝盤即成。
制作用時：約15分鐘
秘笈：煮皮皮蝦時放少量的花椒可以讓蝦的味道更加鮮香，沾料里一定要放姜末 。

皮皮蝦都是海里野生的，激素不會有。不過現(xiàn)在污染比較嚴重，吃時可以喝點白酒。不然容易鬧腸胃疾病。
和挑魚一樣，如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。

皮皮蝦：食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那么大，而另一個區(qū)分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
和挑魚一樣，如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。
雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經(jīng)發(fā)軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購買

不會吧，含重金屬到是聽說過的。

指哪類激素