枇杷汁的加工技術

發(fā)布日期：2007-02-25

    (一)工藝流程
    選料→清洗→配糖液→預煮→打漿→榨汁→配料→均質→空罐消毒→裝瓶→密封→殺菌→冷卻
    (二)操作要點說明
    (1)選料：選用成熟度良好的枇杷，成熟度低的應進行后熟。也可以利用加工罐頭時剩下的碎料。
    (2)清洗：用1％的鹽水或0.1％的高錳酸鉀溶液進行洗滌，洗滌后用清水漂洗。
    (3)配糖液：配制濃度為15％的糖液, 105千克糖液可處理100千克果實。
    (4)預煮：把100千克果實加入裝有105千克配好糖液的夾層鍋中，加熱至90～95℃，預煮10～15分鐘。
    (5)打漿：果實軟化后趁熱打漿，(以孔徑為0.5毫米的打漿機為好)�？梢苑磸痛驖{1～2次。
    (6)榨汁：可用各種榨汁機榨汁，榨汁后的果渣加入15％凈水，攪拌均勻后再進行第二次壓榨，將兩次榨汁液合并。
    (7)配料：加白糖以提高枇杷汁的甜度，使其糖度不低于17％，用檸檬酸將酸度調至0.5％。添加0.01％～0.025％的抗壞血酸，防止枇杷汁變色。
    (8)均質：一般以14～18兆帕的壓力進行。
    (9)空罐消毒：玻璃瓶洗凈，放入沸水中煮5～10分鐘，瓶蓋洗凈，在沸水中消毒5分鐘。
    (10)裝瓶：裝瓶時應保證汁溫不低于85℃，溫度低的枇杷汁應在夾層鍋中迅速加熱至要求溫度。
    (11)密封：趁熱裝瓶后迅速密封。
    (12)殺菌：趁熱在100℃沸水中煮3～10分鐘。
    (三)產品質量指標
    成品呈橙黃色；具有枇杷應有的風味，無異味；汁液混濁均勻，濃度適中，長期靜置允許少量沉淀及存在輕度分離層；酸甜適口；原果汁含量不低于45％；可溶性固形物含量為17％～20％。

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關鍵詞：枇杷，果品加工，枇杷汁，果汁，加工技術，工藝流程

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